Macarons ❤️

Wat heb je nodig:
200gram poedersuiker
3 eiwitten op kamer temperatuur
gepelde amandelen voor 125gram amandelmeel
Of 125gram kant en klare amandel meel

Macarons maken is een proces wat heel nauw luistert daarom is het belangrijk om de ingrediënten goed af te wegen.
Ik heb al een aantal keren macarons gemaakt. Soms mislukken ze totaal, scheuren ze tijdens het bakken of ontstaat er geen voetje... maar ze smaken wel altijd heerlijk.

Voor 125 gram amandel meel neem ik 150 gram amandelen en deze maal ik helemaal fijn in mijn foodprocessor. De reden dat ik meer amandelen neem dan dat ik daadwerkelijk nodig heb is omdat ik gemerkt hebt dat er tijdens het malen op de een of andere manier toch gewicht verloren gaat.
Na het malen weeg ik 125gram amandelen af en wat ik eventueel over hou bewaar ik gewoon.

Daarna mix ik de amandelen nog een keer samen met de poedersuiker fijn in mijn foodprocessor.

Vervolgens neem ik een hoge kom om de eiwitten stijf in te kloppen. Het is belangrijk dat deze kom
vet vrij is, je kunt de binnenkant van de kom met verse citroensap of natuur azijn afnemen voor de zekerheid.
De eiwitten klop ik lobbig maar niet stijf, dan voeg ik mijn kleurstof toe en mix ik verder tot er stijve pieken ontstaan.


Hier komt het moeilijke gedeelte: macaronage
Ik voeg mijn amandel/poedersuiker in 3 delen toe en spatel en vouw het door mijn eiwitten heen, het beslag mag niet te dun maar ook niet te dik zijn. Één keer te veel of te weinig omvouwen kan er al voor zorgen dat het beslag te dun of te dik wordt.
Het beslag is goed wanneer het in een sliert van je spatel afloopt maar niet te vloeibaar is.

Doe het beslag in een spuitzak en spuit dotjes van ca 1cm op een met bakpapier beklede bakplaat (gebruikt evt. een template) nu moeten de macarons drogen ze zijn goed gedroogd als ze ze aan kan raken zonder dat ze aan je vingers plakken.

Oven voorverwarmen op 140graden daarna 18 min in de oven met de deur op een klein kiertje.
Ik heb een hete lucht oven wat totaal niet handig is voor macarons omdat ze door de hete lucht
goud/bruin verkleuren.